설탕에 절인 레몬 레시피를 곁들인 리몬첼로 파이

푸드 작가 Eitan Bernath는 이탈리아 아말피 해안의 리몬첼로 공장을 방문하여 영감을 받아 상큼한 레몬 맛이 가득한 이 디저트를 만들었습니다. 부드럽고 톡 쏘는 커스터드, 설탕에 절인 레몬, 약간의 리몬첼로와 아름답게 조화를 이루는 소금에 절인 쇼트브레드 쿠키 크러스트로 시작하세요.

크러스트가 굽는 동안 커스터드 충전물이 쿡탑 위에 뭉쳐집니다. 파이가 식은 후 리몬첼로 설탕에 절인 레몬 조각과 신선한 휘핑 리몬첼로 크림 한 덩어리를 얹습니다.

미리 준비하세요: 설탕에 절인 레몬은 최대 3일 전에 냉장 보관할 수 있습니다.

보관: 최대 3일 동안 파이를 냉장 보관하세요.

푸드 작가 Eitan Bernath의 글입니다.

크러스트 만들기: 오븐 중앙에 선반을 놓고 350도로 예열하세요.

작은 그릇에 설탕과 풍미를 섞습니다. 손가락을 사용하여 설탕을 풍미에 문질러 오일을 방출하십시오. 따로.

푸드 프로세서에서 쿠키를 약 1분간 잘게 분쇄할 때까지 처리합니다. 설탕 제스트 혼합물과 소금, 펄스를 추가하여 4~5회 혼합합니다. 녹인 버터를 위에 뿌리고 혼합물이 손에 젖은 모래처럼 뭉쳐지고 뭉쳐질 때까지 펄스를 줍니다.

크러스트 혼합물을 긁어 9인치 파이 접시에 담습니다. 기름칠된 손이나 바닥이 평평한 컵을 사용하여 크러스트를 아래쪽과 위쪽에 걸쳐 약 1/3인치 두께로 균일한 층으로 누릅니다.

테두리가 있는 커다란 베이킹 시트에 크러스트를 놓고 오븐으로 옮기고 12~14분 동안 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙으로 옮기고 식혀주세요.

커스터드 만들기: 크러스트가 굽는 동안 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 리몬첼로, 레몬 주스, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 그릇이 미끄러지는 것을 방지하기 위해 젖은 키친 타월 위에 그릇을 놓으십시오.

근처의 큰 내열 그릇 위에 미세한 메쉬 체를 놓습니다.

중간 크기의 냄비를 중간 불로 가열하고 냄비 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지 우유를 가열합니다. 불을 끄고 한 손에는 국자를, 다른 손에는 거품기를 들고 뜨거운 우유를 달걀 노른자 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어주며 노른자가 익히지 않고 부드러워지도록 합니다. 우유의 4분의 3 정도가 추가되면 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 중간 불로 설정하고 혼합물 중앙에 큰 거품이 형성되고 커스터드가 푸딩 정도의 농도로 걸쭉해질 때까지 약 15분간 계속 저으면서 요리합니다.

불에서 냄비를 꺼내고 유연한 주걱을 사용하여 그릇 위에 놓인 체에 커스터드를 긁어낸 다음 주걱을 사용하여 커스터드를 체에 밀어 넣어 덩어리를 제거합니다. 체를 제거하고 레몬 제스트를 넣고 휘핑하세요.

식힌 크러스트에 커스터드를 붓고 비닐 랩이나 왁스 종이로 덮고 표면에 눌러 껍질이 형성되는 것을 방지합니다. 최소 3시간 동안 또는 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.

설탕에 절인 레몬 만들기: 커스터드가 식는 동안 레몬을 1/8인치 두께로 자르고 씨를 제거합니다. 크고 테두리가 있는 베이킹 시트에 왁스 종이를 깔아주세요.

중간 크기의 스테인리스 스틸 프라이팬에 설탕과 리몬첼로를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 사탕이나 순간 판독 온도계로 시럽이 200도에 도달할 때까지 계속 조리한 다음 레몬 조각을 균일한 층에 추가합니다. 필요에 따라 불을 조절하면서 끓는 물에 슬라이스가 연한 황금색으로 변할 때까지 4~5분간 조리한 다음 포크나 작은 집게를 사용하여 슬라이스를 준비된 팬에 옮겨 식힌 다음 굳힙니다.

휘핑 크림 만들기: 거품기가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 넣거나 휴대용 믹서와 큰 그릇을 사용하여 크림과 제과용 설탕을 섞고 크림이 중간 정도의 정점을 형성할 때까지 중간에서 중간 속도로 휘핑합니다. , 약 5분. 리몬첼로를 추가하고 완전히 섞일 때까지 크림에 부드럽게 저어줍니다.

서빙할 준비가 되면 왁스 종이나 플라스틱 랩을 버리십시오. 파이 위에 설탕에 절인 레몬 조각과 휘핑 크림을 배열하고 잘라서 서빙하세요.